сборник веган рецептов
Пасхальный сборник
🌱 100% vegan, БЕЗ ГЛЮТЕНА,
белого сахара, тофу, лактозы, молока, яиц и других животных продуктов.
В куличах и креме НЕТ ОРЕХОВ - идеалити для аллергиков 👌
ПРИСОЕДИНИТЬСЯ
Что ждет в сборнике:
1. Рецептуры:
🌱 3 вида кексовых куличей - Шоколадный, «Творожный» и Цельный (без рисовой муки) - ничего не взбиваем, без опары, без глютена, без дрожжей, просто смешать
🌱Заварной крем для начинки - без крахмала, можно морозить, подойдет для Cake to go и надписей на тортах
🌱«Творожный» антикризисный крем из кокоса - без какао масла, можно использовать на простой декор, в Моти, в начинку тортов
🌱«Творожную» ЗОЖ-Пасху на основе ферментированного кешью либо миндаля и пророщенной зеленой гречки - без молочных продуктов, основа любых «творожных» веган десертов типа сырков и массы
🌱 Шоколадная глазурь без какао масла (на кокосовом масле) - чтобы делать сырочки

ВСЁ МОЖНО ЗАМОРАЖИВАТЬ!
Основной подсластитель - сироп топинамбура.
Всё кроме куличей можно приготовить на смеси сиропа цикория+аллюлоза для более низкоуглеводной версии (крема при такой замене станут КЕТО-кремами)

2.Чат поддержки в Телеграм
Автор курса, куратор и сообщество единомышленников на связи

🌱Материалы открываются сразу после оплаты, доступ без ограничений на сайте и в Телеграм

ХОЧУ СБОРНИК!
Сборник подойдет для:

+ новичков в веган десертах - очень простые рецептуры и чат поддержки
+ опытных ПП-кондитеров, которые хотят выгодно отработать Пасху, облегчив себе работу заготовками в морозилке, а потом использовать эти же рецепты в других десертах
+ заботливых мам и всех, кто готовит Веган и Без глютена для себя и семьи

ПРИСОЕДИНИТЬСЯ

СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ:


кокосовое молоко 17-19 %
сироп топинамбура (или другой объемный подсластитель)
масло какао (для "творожной" Пасхи, можно заменить на масло Ши)
масло кокосовое
урбеч(паста) кокоса
масло виноградной косточки (или другое жидкое без запаха)
кешью или миндаль (для Пасхи)
зеленая гречка
мука рисовая
мука нутовая
мука кокосовая
мука зеленой гречки
какао-порошок
пюре яблочное
ксантановая камедь
лецитин (соевый или подсолнечный)
пектин NH
агар-агар 900
сок лимона
псиллиум
сода
разрыхлитель
по желанию:
миндальная мука(для марципана)
сироп цикория и аллюлоза (для низкоуглеводной версии Пасхи и кремов)
урбечь кешью (для глазури)
эритрит (для глазури)
сублимированная клубника и шоколадная крошка
закваска для сметаны/комбуча/яблочный уксус

ВНИМАНИЕ!
Если что-то из ингредиентов вам категорически не подходит, либо вы просто не можете это приобрести - напишите в соцсети LEN.KREMM и уточните о заменах.

ИНВЕНТАРЬ:


погружной блендер

стационарный блендер (или другой мощный, пробивать замоченные орехи для Пасхи)

холодильник

духовка

плита/варочная панель

сотейник или маленькая кастрюля

весы с шагом 0,1 г

весы с шагом 0,01 г

кольцо железное для выпечки 10 см, или плотная форма 9 см для кулича

лопатка силиконовая/ложка

миска 0,5 л

сито

пленка пищевая, фольга

мешки кондитерские

насадка для мешка "звезда"

форма для Пасхи

МНЕ ПОДХОДИТ, БЕРУ
ФОТОГАЛЕРЕЯ:

ПАСХАЛЬНЫЙ СБОРНИК

Пасхальные рецепты методом "просто смешать" в ЗОЖ-варианте 🌱

490 р

КУПИТЬ МАСТЕР-КЛАСС

материалы открываются сразу после оплаты,

доступ без ограничений на платформе и в Телеграм

на курсах LEN.KREMM

вы учитесь не просто

"десертам без"

Вы учитесь реально вкусным десертам, которые высоко оценивают люди на любом типе питания -
с мягкими воздушными бисквитами, лёгким взбитым кремом и трендовым декором натуральными красителями.

Вы получаете понимание ингредиентов, процессов и технологий, которые влияют на качество. И можете это применить, управляя вкусом и текстурами своих десертов.
создатель онлайн школы LEN.KREMM
веган кондитер более 4х лет
и разработчик десертов «без»
Лена Арефьева
РАЗРАБОТАЛА ТАКИЕ УНИКАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТУРЫ, КАК:

  • удобный в работе, белоснежный взбитый веган крем в один приём без отстаивания сливок и пф
  • тесто для моти без вкуса риса
  • низкоуглеводные ириски из 4х ингредиентов
  • пластичный шоколад без глюкозного сиропа
  • крем-трансформер, который можно использовать как чизкейк или пластичный крем
  • птичье молоко без вливания сиропа тонкой струйкой, с добавлением масла и в низкоуглеводной версии
Все эти рецептуры, а также авторские таблицы по мгновенному и легкому расчету себестоимости/калорийности вы найдете на курсах в LENN.KREMM.
Самые мощные плюсы моего опыта, которые я вкладываю в каждый курс и матер-класс:
Делая свои продукты внеконкурентными и рекомендуемыми проф-кондитерами ;)
    1. Углубленные знания в особенных десертах и разработанные с нуля, выверенные веган рецептуры
    Я готовлю и разрабатываю только веган десерты "без" и делаю это с нуля, основываясь на своей базе.
    Поэтому мои рецепты - это не просто веганизированная ради моды классика или "замены ради замен", когда пшеничная мука просто заменяется крахмалом, лишь бы было без глютена или коровье молоко бездумно заменяется первым попавшимся растительным молоком, лишь бы было без лактозы.

    За годы экспериментов и доведения рецептур до идеала я научилась как алхимик чувствовать и понимать работу растительных продуктов.
    Поэтому я смело сокращаю лишние классические процессы типа создания сливочного масла и заморочки со взбиванием белков, оставляя только самое простое и необходимое :)
  • 2. Понимание актуальных запросов ЗОЖ-заказчиков, постоянные улучшения и виденье трендов
    Я точно знаю что хочет заказчик, потому что готовлю на заказ. Все запросы по составу, декор, сервис - 4 года работы помогли глубоко понять аудиторию и все процессы работы от А до Я.
    Я постоянно в курсе меняющихся предпочтений людей и регулярно обновляю и совершенствую рецептуры согласно им - только актуальные подсластители, цельная мука без глютена, безореховые рецептуры и современный декор.
  • 3.Создание десертов "без" не из ограничений, а из любви к себе
    Нет цели "просто сделать хоть что-то, чтобы было съедобно для узкой категории заказчиков" - для меня веган десерты это про этический и осознанный выбор, который близок по ценностям и хорошо знаком.

    В моей Вселенной ЗОЖ-десерты это не про ограничения, из-за которых приходится мириться с резиновыми бисквитами и твердым кремом. Это наоборот про расширение возможностей выбирать только самое лучшее для себя, про заботу о питании тела и про новые, необычные вкусовые сочетания и текстуры.
    Возможно именно поэтому я не останавливаюсь на результате "нормально", а довожу его до "вау" даже от очень далеких от этой темы людей.