"просто смешать"
тофу, лактозы, молока, яиц и других животных продуктов.
Без ОРЕХОВ, кроме КЕТО-версий и Сникерса
Полное погружение в профессию современного веган кондитера:
не уступающие классике текстуры, кремовый декор от А до Я
и теория с пониманием процессов и замен
| ПРИСОЕДИНИТЬСЯ К КУРСУ |
Старт обучения - 11 ноября 2024.
лучшая цена
с 11 по 13 ноября 2024.
курс про тот самый редкий навык,
освоив который можно выделяться на фоне большинства и зарабатывать легче
+ направление веган и ЗОЖ продолжает набирать популярность, но не везде текстуры соответствуют ожиданиям - важно уметь делать реально вкусно
+ люди начинают разбираться в ингредиентах - важно знать теорию и уметь на практике делать замены, понимать какие сахара использовать, отличать ПП от замен ради замен
+ просто бенто торты с надписью есть уже даже в сетевых магазинах возле дома - нужно уметь делать персональный дизайн и кремовые рисунки, которые при низкой сс продолжают очень высоко цениться
Старт обучения - 11 ноября 2024.
лучшая цена
с 11 по 13 ноября 2024.
- Для тех, кто в теме веган, ЗОЖ и ПП.
Все рецептуры и идеология курса идеально подходит для людей с аллергией, веганам, постящимся и тем, кто осознанно выбирает для себя лучшие растительные продукты. Не так важен уровень подготовки, как желание погружаться в алхимию растительной кухни.
Максимально подробные рецепты и видео, постоянная поддержка и глубокая теория с погружением в работу со вкусом и чувствование продуктов - вы сможете не только готовить по шаблонному рецепту, но и понимать как делать замены и выявлять что пошло не так.
Качественный, реально вкусный продукт и понимание процессов - основа уверенности кондитера, без которой не начнешь нормально продавать.
Запросы в ЗОЖ меняются со скоростью света - в Бенто вникаем в теорию и понимание как работать с такими запросами и индивидуальными заказами, а также выводим декор и визуал на качественно новый уровень. Так, чтобы ваш продукт был вне конкурентов с первого взгляда.
И конечно же разгружаем работу, упрощая процесс - больше никаких отстаиваний сливок, заготовки шоколада, сливочного масла и т д - готовим методом просто смешать и используем заморозку.
Старт обучения - 11 ноября 2024.
лучшая цена
с 11 по 13 ноября 2024.
ПРОГРАММА КУРСА:
УРОК 1: СПИСОК ПРОВЕРЕННЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ И ИНВЕНТАРЯ. Файл со ссылками на маркетплейсы и рекомендации по заменам.
УРОК 2: ВВЕДЕНИЕ. О чем курс и как получить максимум в процессе прохождения
УРОК 1: ОСОБЕННОСТИ РАБОТЫ С ВЕГАН ДЕСЕРТАМИ "БЕЗ". Как превратить ограничения в преимущества.
УРОК 2: БИСКВИТЫ. Как получить мягкую воздушную булочку, а не резиновый блинчик. Замены муки и свои БГ-смеси по запросам заказчиков.
УРОК 3: НАЧИНКИ НА ПЕКТИНЕ. Стабильность без магии - откуда появляется лишняя вода и как делать начинки, чтобы на 100% быть в них уверенным.
УРОК 4: САХАР. В чем разница и суть многообразия ПП-подсластителей, какой выбрать и как заменять.
УРОК 5: КАРАМЕЛЬ. Технология карамелей для тортов, замены подсластителя и исправление ошибок.
УРОК 6: КРЕМА. Виды и технологии кремов. Как повлиять на текстуру и вкус, чтобы получалось реально вкусно, воздушно и стабильно.
УРОК 7: ПЕРЕСЧЕТ ДИАМЕТРА. Из бенто в 3кг или в нарезные пирожные - быстро и понятно.
УРОК 8: ЗАМОРОЗКА. Как замораживать целый торт и заготовки по отдельности без потери качества и облегчить себе работу на постоянной основе
БОНУС ДЛЯ ТАРИФА "СВОЁ ДЕЛО": УРОК ПО СОЗДАНИЮ СВОИХ ВКУСОВ. Для продвинутого уровня
УРОК 1: ТЕКСТОВЫЕ РЕЦЕПТЫ 9 ВЕГАН ТОРТОВ. Красивые файлы с подробным описанием, которые можно распечатать как книгу. Вкусы:
1.Молочный ломтик
2.Вишня-шоколад
3.Сливочный с малиной
4.Морковный с карамелью
5.Сникерс
6.Манго-Маракуйя
7.Клубничный
8.Красный бархат
9.Какао-банан
Все рецепты БЕЗ глютена, белого сахара, тофу, молока, яиц и других животных продуктов. Все торты кроме Сникерса - без орехов.
В эти вкусы входят самостоятельные рецептуры (не просто окрашен цвет, это разные рецепты) :
4 видов крема: сливочный, шоколадный, манго, клубничный.
4 видов бисквита: шоколадный, белый, морковный, красный бархат.
7 вкусов начинки в прослойку.
Все подходит для заморозки.
УРОК 2-4: ВИДЕО ПРИГОТОВЛЕНИЯ. Очень подробные, но ёмкие и небольшие по времени видео крупным планом с процессом и лайфхаками. Текстуры всех готовых начинок, кремов и бисквитов "как должно получиться".
Без воды и хождений - только действительно важные моменты и дополнительные практические фишки, которых нет в теории.
УРОК 5: ИСПРАВЛЕНИЕ ОШИБОК В МОМЕНТЕ. FAQ - что делать, если что-то не получилось
БОНУС ДЛЯ ТАРИФА "СВОЁ ДЕЛО": ТЕКСТОВЫЕ РЕЦЕПТЫ 5 ВЕГАН КЕТО ТОРТОВ. Красивые файлы с подробным описанием, которые можно распечатать как книгу. Вкусы:
1.Молочный ломтик
2.Вишня-шоколад
3.Сникерс
4.Тирамису
5.Фисташка-малина
УРОК 1: СБОРКА ТОРТА. Как избежать дефектов декора с помощью своевременной и правильной сборки.
УРОК 2: ОСНОВЫ ДЕКОРА. Окрашивание крема натур красителями и правила работы с ними, простые элементы рисунков. Идеальные надписи и тонкие линии как из Pinterest.
УРОК 3: ПРОСТОЙ ДЕКОР ПО ШАГАМ. Декор Ромашки, симметричные надписи, Сердечный торт, авторские рисунки из простых элементов. Муляж торта для тренировки.
УРОК 4: ПРОДВИНУТЫЙ ДЕКОР ПО ШАГАМ. Сочетание цветов, покрытие торта другим цветом, цветные мазки, винтажный торт
УРОК 5: ДЕКОР ЛЮКС ПО ШАГАМ.
Надписи шоколадом, 3 способа переноса рисунка на торт если не умеешь рисовать, авторский рисунок сразу на торте
УРОК 6: 3Д-ДЕКОР ПО ШАГАМ. Трендовые 3Д-зверушки, кремовые цветы с насадками, мелкие цветы без насадки, топперы с печатью из сахарной бумаги
УРОК 7: ЗАВАРНОЙ КРЕМ ДЛЯ ТРЕНИРОВКИ НАДПИСЕЙ. Простой крем для дрожащих рук, которым удобно тренироваться
УРОК 1: ТЕХКАРТЫ В EXCEL И ПОДРОБНАЯ ВИДЕО-ИНСТРУКЦИЯ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ. Как мгновенно пересчитать себестоимость, КБЖУ и вес одной кнопкой и всегда быть в курсе своих реальных затрат до копейки.
Калькулятор и сложные программы по расчету калорий больше не понадобятся - у вас уже всё есть в одном месте :)
УРОК 1: ФОТО И ВИДЕО. Как снимать красиво прямо на кухне без больших вложений. Обработка фото и видео.
УРОК 2: СТИЛЬ И УПАКОВКА. Как выбрать свой запоминающийся стиль. Файл со ссылками на упаковку, открытки и другие детали.
УРОК 3: ПРОДАЮЩИЙ ВИЗУАЛ. Что действительно продает в визуале кондитера.
УРОК 1: АУДИТОРИЯ И СМЫСЛ. Как найти своего клиента и понять что он вообще хочет
УРОК 2: ОСНОВЫ ПРОДАЖ. Методы продвижения, общение с заказчиком
УРОК 3: ПОДГОТОВКА К ПРАЗДНИКАМ. Календарь кондитера на год с конкретным расписанием всех процессов, организация спецпредложения
УРОК 1: CAKE TO GO. Рецепт Cake to go "Панчо с манго", сборка и быстрый способ сделать новые вкусы.
УРОК 2: КРЕМ БЕЗ СЛИВОК. Альтернатива для тех, кто категорически против кокосового молока из банки/тетрапак и не переносит его привкус
УРОК 3: ПЛАСТИЧНЫЙ ШОКОЛАД. Белоснежный пластичный шоколад для надписей и декора без глюкозного сиропа и диоксида титана - с
УРОК 4: АДАПТАЦИЯ ДЛЯ КЕТО. Что такое КЕТО десерты и как адаптировать рецепты под низкоуглеводную диету
Здесь поймут любой вопрос из кондитерской сферы, поделятся опытом исполнения того или иного декора, поддержат в сложной ситуации.
Направят в нужный раздел курса, покажут свои лайфхаки и просто расскажут как есть без купюр. Просто потому, что в теме :)
В чате всегда есть я и мой самый первый тестировщик всех рецептов, кондитер и куратор Оля - отвечаем на все вопросы по курсу так, как отвечали бы себе в самом начале - ждем вас, приходите!
Старт обучения - 11 ноября 2024.
лучшая цена
с 11 по 13 ноября 2024.
Но если вам ТОЧНО НЕ ПОДХОДЯТ какие-либо основные ингредиенты из списка ниже или в вашем регионе их просто не продают - напишите, пожалуйста, мне через соц сети или в поддержку len.kremm@gmail.com , чтобы я посмотрела как можно выйти из этой ситуации и подойдет ли вам курс.
При необходимости все рецепты курса можно готовить только на сиропе топинамбура, а также заменять подсластители.
Тоже самое с мукой.
Но лучше уточнять - пишите, если есть сомнения.
СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ:
основные, без них не получится:
- кокосовое молоко 17-19%
- сироп топинамбура или другой не интенсивный подсластитель
- масло какао (желательно нерафинированное)
- урбеч(паста) кокоса
- масло оливковое или виноградной косточки
- мука нутовая
- мука кокосовая
- мука пшенная (или рисовая)
- какао порошок
- сода или разрыхлитель
- пюре яблочное/тыквенное/грушевое
- лецитин соевый или подсолнечный
- ксантановая камедь
- гуаровая камедь
- пектин NH
второстепенные, можно заменять:
- сахар кокосовый
- мука зеленой гречки (для разных вариантов БГ смесей, не обязательно)
- сок лимона
- пюре манго
- вишня
- малина
- клубника
- маракуйя
- арахис (для сникерса)
- цедра апельсина
- корица, мускатный орех
- морковь
- банан
- сухое кокосовое молоко (для бонусного рецепта пластичного шоколада и крема без сливок, в основных рецептах не используем)
- трегалоза (для супер-белого бисквита, не обязательно)
- аллюлоза
- сироп цикория/сироп инулина
- мука миндальная
- конжаковая камедь
- урбеч фисташки
- фисташка очишенная
- урбеч кешью
- кофе
для декора и рисунков(по желанию):
- пудра питахайи
- голубая матча
- сухой порошок свеклы
- пудра бамбукового угля
- воздушный амарант
- золотой кандурин
- шоколад черный
- куркумин
- голубая спирулина
- пудра красного ферментированного риса
- пудра шпината
Большинство продуктов можно купить на WB и Ozon. Остальное в кондитерском и в обычном магазине. На курсе даю ссылки на те товары, которые покупаю сама
СПИСОК ИНВЕНТАРЯ:
основной:
погружной блендер
миксер или блендер с насадкой венчик для взбивания
холодильник
духовка
плита/варочная панель/микроволновка
весы с шагом 0,1 г
весы ювелирные с шагом 0,01 г
сотейник или маленькая кастрюля
кольцо железное для выпечки или форма диаметром 10 см
высокий стакан/банка 0,5 л
миска широкая от 0,5 л
лопатка силиконовая
нож и ложка
тёрка
поворотный столик кондитерский
спатула кондитерская
шпатель кондитерский железный
кондитерские мешки
пергамент силиконизированный
по желанию:
формы силиконовые диски 7-8 см
сито
подложка
пленка пищевая
ацетатная пленка
бенто бокс
кисточка синтетическая
мастихин 1
термометр кулинарный
насадки кондитерские
Старт обучения - 11 ноября 2024.
лучшая цена
с 11 по 13 ноября 2024.
ТАРИФЫ:
БЛОК 2: РЕЦЕПТЫ.
Текстовые рецепты 9 веган тортов +короткие видео приготовления.
Для тех, кому нужны исключительно техкарты.
Специально для действующих профессионалов, которые имеют большой практический опыт, знают теорию процессов и могут справиться без поддержки.
Без обратной связи.
Доступ к урокам 6 мес.
25 000 руб
14 000 руб
лучшая цена
с 11 по 13 ноября 2024.
Принимаются карты всех стран,
есть рассрочка
Всё, что нужно для идеального приготовления, но без КЕТО-версий, расчетов и продаж.
Для тех, кто готовит здоровые тортики для себя и семьи, а также для тех, кто уже обладает навыками ведения своего дела.
БЛОК 1: ТЕОРИЯ
База, без которой никуда - алхимия процессов веган тортов от А до Я
БЛОК 2: РЕЦЕПТЫ
Рецепты 9 веган тортов и подробные видео приготовления
БЛОК 3: СБОРКА И ДЕКОР
От основ постановки шпателя и укладки крема до рисунков как из Pinterest
ЧАТ ПОДДЕРЖКИ
Сообщество единомышленников и быстрая помощь в нестандартных ситуациях
Доступ к урокам 6 мес, ЧАТ бессрочный.
БЛОК 4: РАСЧЕТЫ
Пересчет себестоимости и веса одной кнопкой за пару секунд
БЛОК 5: ВИЗУАЛ
Основы съемки и создание продающего визуала
БЛОК 6: ПРОДАЖИ
Аудитория, смысл и каналы продаж для веган кондитера, которые помогут определиться в океане возможностей
БОНУСНЫЕ УРОКИ
Рецепты 5 веган КЕТО тортов, создание своих вкусов, Cake to go, Крем без сливок, пластичный шоколад и урок по адаптации рецептов для КЕТО-диеты
ЭЛЕКТРОННЫЙ СЕРТИФИКАТ
При условии приготовления 4х вкусов
30 000 руб
15 000 руб
лучшая цена
с 11 по 13 ноября 2024.
Принимаются карты всех стран,
есть рассрочка
Полный набор инструментов для тех, кто хочет превратить хобби в полезный бизнес.
Для тех, кто только начинает ведение дела, а также для уже опытных кондитеров, которым не хватает четкости в расчетах или понимания куда двигаться.
БЛОК 1: ТЕОРИЯ
База, без которой никуда - алхимия процессов веган тортов от А до Я
БЛОК 2: РЕЦЕПТЫ
9 рецептов на натуральных сахарах + 5 рецептов веган КЕТО и подробные видео приготовления
БЛОК 3: СБОРКА И ДЕКОР
От основ постановки шпателя и укладки крема до рисунков как из Pinterest
БЛОК 4: РАСЧЕТЫ
Пересчет себестоимости и веса одной кнопкой за пару секунд
БЛОК 5: ВИЗУАЛ
Основы съемки и создание продающего визуала
БЛОК 6: ПРОДАЖИ
Аудитория, смысл и каналы продаж для веган кондитера, которые помогут определиться в океане возможностей
БОНУСНЫЕ УРОКИ
Создание своих вкусов, Cake to go, Крем без сливок, пластичный шоколад и урок по адаптации рецептов для КЕТО-диеты
ЧАТ ПОДДЕРЖКИ
Сообщество единомышленников и быстрая помощь в нестандартных ситуациях
ЭЛЕКТРОННЫЙ СЕРТИФИКАТ
При условии приготовления 4х вкусов
Доступ к урокам 6 мес, ЧАТ бессрочный.
35 000 руб
18 000 руб
лучшая цена
с 11 по 13 ноября 2024.
Принимаются карты всех стран,
есть рассрочка
на курсах LEN.KREMM
вы учитесь не просто
"десертам без"
с мягкими воздушными бисквитами, лёгким взбитым кремом и трендовым декором натуральными красителями.
Вы получаете понимание ингредиентов, процессов и технологий, которые влияют на качество. И можете это применить, управляя вкусом и текстурами своих десертов.
веган кондитер более 4х лет
и разработчик десертов «без»
- удобный в работе, белоснежный взбитый веган крем в один приём без отстаивания сливок и пф
- тесто для моти без вкуса риса
- низкоуглеводные ириски из 4х ингредиентов
- пластичный шоколад без глюкозного сиропа
- крем-трансформер, который можно использовать как чизкейк или пластичный крем
- птичье молоко без вливания сиропа тонкой струйкой, с добавлением масла и в низкоуглеводной версии
-
- Углубленные знания в особенных десертах и разработанные с нуля, выверенные веган рецептуры
Я готовлю и разрабатываю только веган десерты "без" и делаю это с нуля, основываясь на своей базе.
Поэтому мои рецепты - это не просто веганизированная ради моды классика или "замены ради замен", когда пшеничная мука просто заменяется крахмалом, лишь бы было без глютена или коровье молоко бездумно заменяется первым попавшимся растительным молоком, лишь бы было без лактозы.
За годы экспериментов и доведения рецептур до идеала я научилась как алхимик чувствовать и понимать работу растительных продуктов.
Поэтому я смело сокращаю лишние классические процессы типа создания сливочного масла и заморочки со взбиванием белков, оставляя только самое простое и необходимое :) - 2. Понимание актуальных запросов ЗОЖ-заказчиков, постоянные улучшения и виденье трендовЯ точно знаю что хочет заказчик, потому что готовлю на заказ. Все запросы по составу, декор, сервис - 4 года работы помогли глубоко понять аудиторию и все процессы работы от А до Я.
Я постоянно в курсе меняющихся предпочтений людей и регулярно обновляю и совершенствую рецептуры согласно им - только актуальные подсластители, цельная мука без глютена, безореховые рецептуры и современный декор. - 3.Создание десертов "без" не из ограничений, а из любви к себеНет цели "просто сделать хоть что-то, чтобы было съедобно для узкой категории заказчиков" - для меня веган десерты это про этический и осознанный выбор, который близок по ценностям и хорошо знаком.
В моей Вселенной ЗОЖ-десерты это не про ограничения, из-за которых приходится мириться с резиновыми бисквитами и твердым кремом. Это наоборот про расширение возможностей выбирать только самое лучшее для себя, про заботу о питании тела и про новые, необычные вкусовые сочетания и текстуры.
Возможно именно поэтому я не останавливаюсь на результате "нормально", а довожу его до "вау" даже от очень далеких от этой темы людей.